Perbadingan Tempe dan Tahu

Tempe dan Tahu akrab dalam tradisi kita di Indonesia sebagai makanan turun temurun. Tempe ditemukan di Jawa dan termuat dalam serat Centhini sebagai makanan kuno dari jawa.

Mana yang lebih  sehat? 

Mari kita segera kupas tuntas dua makanan dari kedelai ini.

TEMPE

Tempe adalah produk kedelai utuh dengan karakteristik gizi yang berbeda dan kualitas tekstur. Proses fermentasi tempe dan penympanan dari seluruh biji memberikan konten yang lebih tinggi dari protein, serat makanan dan vitamin dibandingkan dengan Tahu, serta tekstur lebih kencang dan rasa lebih kuat.

Tempe dibuat melalui proses yang relatif sederhana: kedelai yang pertama kali dibuat lembut melalui perendaman dan kemudian itu de-dikuliti. Biji sebagian dimasak dan kemudian ditekan ke dalam bentuk kue atau patty berlapis. Ada bentuk lain dari tempe yang dapat berasal dari gandum atau campuran kedelai dan biji-bijian, namun variasi yang paling umum ditemukan adalah tempe kedelai.

Protein kedelai dalam tempe menjadi lebih mudah dicerna sebagai hasil dari proses fermentasi. Akibatnya, tempe telah diketahui sangat membantu dalam kesehatan pencernaan secara keseluruhan.

Secara khusus, oligosakarida yang berkaitan dengan gas dan gangguan pencernaan yang sangat berkurang oleh budaya Rhizopus. Dalam tradisional pembuatan tempe toko budaya pemula sering mengandung bakteri menguntungkan yang menghasilkan vitamin seperti B12.

TAHU

Tahu berasal dari kedelai, namun setelah biji telah diproses untuk produk susu kedelai. Dalam itu bentuk yang paling sederhana, tahu adalah kedelai sebagai keju cottage adalah untuk susu sapi perah. Ini adalah dadih susu kedelai ditekan ke dalam potongan, lempeng atau kubus. Penuh zat besi dan kalsium, serta makhluk bebas kolesterol, Anda dapat melihat bagaimana hal itu berfungsi sebagai tambahan yang bagus untuk diet apapun.

Tahu rendah kalori, mengandung jumlah yang relatif besar dari besi dan mengandung sedikit lemak. Tergantung pada koagulan yang digunakan dalam pembuatan, tahu juga mungkin tinggi kalsium dan / atau magnesium. Tahu juga mengandung isoflavon, yang dapat meniru estrogen alami manusia dan mungkin memiliki berbagai efek merugikan atau menguntungkan bila dimakan dalam jumlah tertentu.

Ada juga isu asam fitat untuk dipertimbangkan. Sebuah studi dari asam fitat dalam dokumen kedelai secara rinci tingkat asam fitat pada berbagai tahap persiapan.

FAKTA

Apa yang peneliti temukan adalah bahwa sangat sulit untuk memecah phytates dalam kedelai. Dalam studi tersebut, para peneliti merebus biji, tuangkan air, rendam lagi, dehull mereka, uap mereka, tiriskan mereka, dan mendinginkan mereka. Kadar asam fitat berubah sangat sedikit dengan semua upaya ini.

Hanya ketika mereka fermentasi biji dalam bentuk tempe bahwa tingkat fitat mengurangi sekitar 45% dari tingkat kedelai direndam. tempe goreng adalah perbaikan masih, tetapi jika tempe tersebut disimpan selama dua minggu di 5ºC dan kemudian digoreng, para peneliti mencapai optimal (tapi tidak sempurna) pengurangan asam fitat. Sebuah studi tahun 2003 juga menemukan bahwa tingkat asam fitat menurun hanya 31% dengan fermentasi kedelai.

Dengan demikian, fermentasi adalah satu-satunya pilihan yang masuk akal untuk mengurangi phytates dalam kedelai. Menjaga hasil ini dalam pikiran saat Anda berbelanja untuk susu kedelai dan tahu. Kedelai di susu kedelai direndam, tegang, dan dimasak. Tahu memiliki langkah tambahan - koagulan ditambahkan. Kedua produk ini mempertahankan hampir 100% dari phytates. Anda tidak akan mendapatkan nilai mineral dari mereka yang Anda harapkan dari label nutrisi. Jika Anda adalah seorang susu kedelai peminum avid, Anda mungkin mempertimbangkan kultur menggunakan proses yang sama dengan yoghurt kefir.

KESIMPULAN

Keunggulan dari  tempe adalah, Tempe diolah melalui proses fermentasi dan tempe merupakan produk kedelai utuh yang menawarkan jumlah yang lebih tinggi dari protein dan serat makanan, serta kandungan vitamin, semua karena proses fermentasi menjaga keseluruhan biji.

Sementara tahu dan tempe keduanya pengganti  populer untuk daging dalam menu makanan,

Saya percaya tempe melebihi tahu soal gizi dan keamanan.

KANDUNGAN GIZI TAHU

Amount Per  100 grams0.25 block (116 g)0.5 cup (124 g) 100 grams

Calories 76

% Daily Value*
Total Fat 4.8 g 7% Saturated fat 0.7 g 3% Polyunsaturated fat 2.7 g Monounsaturated fat 1.1 g Cholesterol 0 mg 0% Sodium 7 mg 0% Potassium 121 mg 3% Total Carbohydrate 1.9 g 0% Dietary fiber 0.3 g 1% Protein 8 g 16% Vitamin A 1% Vitamin C 0% Calcium 35% Besi 30% Vitamin D 0% Vitamin B-6 0% Vitamin B-12 0% Magnesium 7%

KANDUNGAN GIZI TEMPE

Amount Per  100 grams1 cup (166 g) 100 grams

Calories 193

% Daily Value*
Total Fat 11 g	16%
Saturated fat 2.2 g	11%
Polyunsaturated fat 3.8 g
Monounsaturated fat 3 g
Cholesterol 0 mg	0%
Sodium 9 mg	0%
Potassium 412 mg	11%
Total Carbohydrate 9 g	3%
Protein 19 g	38%

Vitamin A 0%

Vitamin C 0%

Calcium 11%

Besi 15%

Vitamin D 0%

Vitamin B-6 10%

Vitamin B-12 1%

Magnesium 20%

Tahu menang pada kandungan Kalsium, Tempe menang pada kandungan Protein.

Baca Juga:

perbandingan-kalsium-tahu-dan-susu

perbandingan-tahu-dan-keju
perbadingan-tempe-dan-tahu
kandungan-gizi-cabe-cabai
khasiat-terong-untuk-jantung-dan-otak.
khasiat-minyak-kelpa-sawit.
Khasiat minyak Kelapa